先日、絞ったばかりの純米吟醸の酒粕で酒粕酵母を起こしてみました。
絞った日の翌日に取った酒粕です。
新鮮なので言い酒粕酵母ができるに違いない！と思いたち作ってみました。
材料：
新鮮な酒粕 100ｇ（今回は純米吟醸の酒粕）
炊いたご飯 100ｇ
水 220ｃｃ
ご飯の方さや酒粕のしっとり感で、加える水の量は調整してください。
酒粕は小さくちぎって材料を混ぜます。
このようになりました↓
冬、ファンストーブで緩く温めている（出たり入ったりでずっといないので快適なほど暖かくない）部屋で3時間たってプツッと始め、6時間後（家族の者が帰宅して部屋が十分温まった頃）にはプチッ、プチッと醗酵が進んできました↓
おお〜、生きてる！としみじみ眺める。
1日経って、いよいよパンを作ります。
材料：
強力粉 300ｇ
酒粕元種 140ｇ
オイル 大さじ1
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
水 90〜100ｃｃ（様子をみて加減）
他に、ドライフルーツやクルミなんか入れても。
材料をボールに入れてよく練ります。
今回はレーズンも入れてみました。
材料がしっかり混ざったら一塊にして、ボールの上にラップをかけて置いておく↓
夜寝る前に作業しました。
翌朝、9時間後、このようにしっかり膨らんでます↓
8等分にして、丸く成形し、二次醗酵させます。
室温ではなかなか醗酵しないのでオーブンの醗酵機能を使い、2倍くらいの大きさになるまで1時間ほど醗酵させました。
200度のオーブンで30分ほど焼くと出来上がり！
もちもちして美味しいです！
焼きたては酒粕の香りがふわーとしますが、
冷めるとそれほど強く感じません。
子供もおいしく食べてました。
砂糖はなくても、酒粕由来なのか自然な甘みが感じられます。
（入れた方がより醗酵しやすいようです）
横に切れ目を入れて、マヨネーズとチーズと卵焼きとブロッコリーを挟むと食べ応えある一品になりました。
新鮮な酒粕が手に入ったら、酒粕酵母作ってみるのも楽しいかもしれません。
今回使用した酒粕はこちらです↓
初陣 純米吟醸板粕500ｇ
追記：2月6日に絞った純米吟醸の粕になります。
2月17日現在、同じ酒粕から酒粕酵母を作ってみました。
寝る前に仕込み、ストーブを切った後の室温で、翌日朝6時にはしっかり醗酵しておりました。
まだまだ酵母は元気です！