今期の蒸米の作業もあと数日となりました。
今朝は米麹用の米と、仕込み用の米を蒸しました。
麹室は２階にあるので、米麹用の米は担いで階段を上がります。
階段を上がって狭い廊下を通って部屋に入ります。
板箱に麻布を敷いて米を広げ手で広げながら冷ましてから、麹室へ入れます。
机の上に広げて麻布をかけ、麹菌をまく温度までしばらく寝かせておきます。
今朝、作業して作っているお酒はこちらです。
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初陣・山廃純米酒『ひげ文』720ml
昨日、酛が出来て今日から仕込みに入りました。
酛造りの様子はこちらです。
しっかりした旨みとコクがありるお酒です。